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castagne riccio

DOMODOSSOLA-13-10-2017-Die Kastanienernte ist dieses Jahr im Ossola üppiger und qualitativ besser ausgefallen als in den letzten Jahren. Offensichtlich ist die Gefahr, die der Parasit Dryocosmus Kuriphilus in den letzten zehn Jahren für die Kastanien dargestellt hat, praktisch überwunden. Er war schuld daran, dass es in dieser Zeit nur wenige und zu kleine Kastanien gab. Landesweit gibt es 2017 rund 25% mehr Kastanien, und im Ossola scheint der Prozentsatz noch höher. Die Kastanien bleiben bis zum 8. Dezember - dem Feiertag der Unbefleckten Empfängnis - ohne besondere Massnahmen frisch. Danach können sie zwecks Konservierung gewässert werden: Vier Tage lang bleiben sie im täglich gewechselten Bad, dann kommen sie in Jutesäcke und einen trockenen Keller mit einer Temperatur von 4 bis 5 Grad. Wer sie trocknen lässt und sich auf das Schälen versteht, kann daraus Kastanienmehl mahlen, das zur Herstellung von Ossolaner Gnocchi und weiteren Spezialitäten benötigt wird.